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潘兴建:从退伍军人到调酒师的华丽转变

潘兴建:从退伍军人到调酒师的华丽转变

威海秘蜜俱乐部调酒师潘兴建黑色的外套,淡蓝色的衬衫,外加一顶黑色的帽子,见到调酒师潘兴建,他会给人一种彬彬有礼的感觉。 用他自己的话说,“工作时要穿得正式一点儿,绅士一点儿。 ”潘兴建是威海秘蜜俱乐部的调酒师,这个33岁的男人从事调酒工作已经近10年。 每天晚上8点多,潘兴建开始上班前的准备工作,查一下前一天的库存,将当天晚上会用到的酒水、饮料以及装饰等材料备好。

9点,调酒师“Peter潘”正式开始工作,在10点半差不多迎来客流高峰。 一晚上,潘兴建最多能调出几百杯鸡尾酒,少则也是近百杯。 伴着音乐,潘兴建像是沉浸在自己的世界,一切都以面前的酒杯为中心,依次向里面加入冰块、饮料、酒。

然后,他熟练地晃动调酒器,随着最后调好的酒缓缓注入酒杯,一杯调好的鸡尾酒就呈现在眼前。 放上装饰,他做了一个“请”的动作,又回到了自己的世界。

大多时候,潘兴建都是采用安安静静的英式调酒,只在俱乐部有活动或者节日时,会表演花式调酒助兴。

9月19日,秘蜜俱乐部举办了一场鸡尾酒主题晚会,他的花式调酒表演本来只定了一轮,但是现场反响强烈,后来又增加了一轮。

在讨论“酒”这个话题之前,潘兴建也都是安安静静的,但是说到酒,他的话一下子就来了。

对于喝酒这件事,潘兴建说,作为调酒师,他会告诉客人饮酒要适宜。

至于他个人,要么不喝,要么“喝好”。 他喜欢甜一点的鸡尾酒,最喜欢的是黑俄。 “它的口感咖啡味很重,偏甜一点,但又不失伏特加的凶劲。 ”对于自己喜欢的口味,潘兴建也会向客人推荐。 20岁之前基本没怎么接触过酒的潘兴建,却在24岁时踏进了调酒师行业,那时候这一职业在国内刚刚开始兴起,并不像现在这样受追捧。 当年,在上海的潘兴建还是一名军人,临近退伍战友们都在讨论以后做什么,他也开始考虑未来的工作。

偶然的机会,他看到了报纸上关于调酒师的介绍,后来在电视上又看到一期调酒师表演的综艺节目,从此,他便下定了决心要学习调酒。 退伍后,潘兴建来到青岛一家学校学习,他是学校的第二批学员,共有16个人。 “那时候学的人还不是很多,后来学的人多了,调酒师这个职业也经历过饱和。

”同时掌握英式和花式两种调酒方法,也是潘兴建后来受到追捧的原因之一。

潘兴建不否认自己从事这一行业有一定天分,但他认为在部队的训练给了他比常人更好的协调性,这对花式调酒很重要。 所以,尽管要记住上百种鸡尾酒的配方,但是他并没有觉得在这条路上走得太难。 “鸡尾酒的配方其实就类似于化学方程式,这样记起来就相对容易些了。

”但事实上,潘兴建还是付出了很大的努力,他每天练习8个小时,开始时瓶子掉下来落到手上会磕得青一块紫一块。 跟他一起在秘蜜俱乐部工作的音乐总监孙震也说“他是一个很努力的人。

”两个人今年6月份开始共事,但是很短时间里,他们已经达成了很好的默契。

每天,他们会简单地“碰个头”,确定下当晚的音乐主题,而鸡尾酒的风格也会与之相呼应。

能够成为如今知名的调酒师“Peter潘”,潘兴建一路上也在不断克服各种挑战和困难,其中,他认为最大的挑战就是方言。 “听懂别人说话,才能很好地融入到一个圈子中,而且跟顾客交流也需要听懂他们说什么,所以每到一个新的地方,我都要学会听懂那里的方言。 ”调酒的核心是用酒的数量,这就需要调酒师对酒水知识有着很好的掌握。

所以,酒水知识,甚至酒吧管理规定,潘兴建觉得都是一个调酒师应该掌握的知识,也是调酒师应该具备的素质。 对于年轻人学习调酒的经验,潘兴建说:“我会告诉他们,欢迎来跟我学习。

”他解释道,他们想学习原因无非是好奇,或者是一个待不住的人,想从事一份相对自由的职业。

但无论哪一种,回答他们这个问题最好的方法都是让他们来学习,看他们最终是否能坚持下去。

(王晓青)潘兴建在工作台前开始调酒晃动调酒器缓缓注入调好的酒制作装饰一杯鸡尾酒完成。

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